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黃酒從上古時(shí)候的“偶然得之”，到后來(lái)原始黃酒的產(chǎn)生，大概是在七八千年前。當(dāng)時(shí)的人們將谷物發(fā)酵生酒的這種自然現(xiàn)象加以模仿，用發(fā)芽的谷芽釀成甜酒，當(dāng)時(shí)叫做醴。考古文獻(xiàn)證明，在新石器時(shí)代，我國(guó)北方以粟、黍?yàn)橹饕劸圃希戏絼t以稻米（包括糯米、粳米、燦米）為主要原料，就地取材，因料釀酒，各有風(fēng)味。這種原始黃酒在七八千年前，開(kāi)始是利用天然曲，以后發(fā)展到利用人工曲，約有5000年的歷史。