? ? ? ?世界上三大古酒——黃酒、啤酒、葡萄酒，惟黃酒源于中國，是中國最古老的酒種，而且最富民族特色。
? ? ? ?黃酒的黃，不僅僅是指酒的顏色，其內(nèi)涵也是相當(dāng)廣泛：黃酒的黃是哺育華夏子孫的母親河——“黃河”的黃，是生養(yǎng)炎黃子孫的大地——“黃土地”的黃，是中國人的膚色的黃?？梢哉f，黃酒是伴隨中華民族悠悠五千年文明歷史發(fā)展的，是中華民族自己的酒。
? ? ? ?黃酒究竟起源于何時(shí)，這是個(gè)重大的酒文化起源問題，需要從上古史談起。
? ? ? ?在上古時(shí)代，大約在一萬年前，傳說中有個(gè)神農(nóng)皇帝，古史中稱為炎帝。他嘗遍百草，始創(chuàng)中醫(yī)中藥，發(fā)現(xiàn)五谷，創(chuàng)造耕具，教人農(nóng)耕，興辦農(nóng)業(yè)，被人們稱為地皇。
? ? ? ?人們耕種五谷，興辦農(nóng)業(yè)，就可能有剩余的糧食，自然不自然地做出一些產(chǎn)品。酒，大約就是在這個(gè)時(shí)期產(chǎn)生的。漢代劉安在《淮南子·說林訓(xùn)》書中論道：“清之關(guān)，始于耒耜?！鼻迨蔷疲珩昃褪歉氐霓r(nóng)具。也就是說，當(dāng)農(nóng)業(yè)興起之后，才開始生產(chǎn)出美味的酒來。當(dāng)時(shí)的酒是偶然發(fā)現(xiàn)的。晉朝江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡，委余空桑。郁積成味，久蓄氣芳。本出與此，不由奇方?！笨磥恚湃顺允Ｏ碌娘?，丟在桑樹桿的空洞里，遇陰雨潮濕，自然發(fā)酵，久存出現(xiàn)香味，而成為酒。宋朝朱異中在《酒經(jīng)》中也有類似的看法，“古語為之，空桑穢飯，醞以稷麥。以成醇醪，酒之始也”。
? ? ? ?黃酒從上古時(shí)候的“偶然得之”，到后來原始黃酒的產(chǎn)生，大概是在七八千年前。當(dāng)時(shí)的人們將谷物發(fā)酵生酒的這種自然現(xiàn)象加以模仿，用發(fā)芽的谷芽釀成甜酒，當(dāng)時(shí)叫做醴?？脊盼墨I(xiàn)證明，在新石器時(shí)代，我國北方以粟、黍?yàn)橹饕劸圃?，南方則以稻米（包括糯米、粳米、燦米）為主要原料，就地取材，因料釀酒，各有風(fēng)味。這種原始黃酒在七八千年前，開始是利用天然曲，以后發(fā)展到利用人工曲，約有5000年的歷史。
