在老蘇州冬至夜的飯桌上，必不可少的就是冬釀酒。日前，蘇州16家企業(yè)擬推薦為“江蘇老字號”，名單中幾家酒廠十分醒目。一方水土“釀”一方酒，這申報“老字號”的蘇州酒，到底有著怎樣的故事呢？?
蘇州釀酒歷史悠久，劉禹錫詩云“酒法眾傳吳米好”，證明唐朝蘇州的釀酒技術(shù)廣為流傳，作為釀酒原料的蘇州地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米評價很高。到了宋朝，蘇州已成為全國最主要的釀酒地區(qū)之一。
“江南魚米之鄉(xiāng)，蘇州盛產(chǎn)糯米，水質(zhì)也比較好，像太湖水、陽澄湖水，所以在蘇州做酒是比較流行的。但是江南一帶的酒一般度數(shù)不是太高，更偏向于喝低度酒，像黃酒、米酒、桂花酒、陳香酒等。白酒也有，但是現(xiàn)在也開始流行低度白酒。從老字號的角度來說，酒文化也是蘇州文化的一部分，蘇州的酒以后也會越做越好，越來越符合現(xiàn)代的需求?！碧K州市老字號協(xié)會會長儲敏慧說。
吳江的酒廠同里紅，作為此次擬推薦“江蘇老字號”的品牌之一，前身可以追溯至1956年成立的公私合營聯(lián)誼酒廠。
同里紅酒坊以前叫做陳家酒坊（又稱陳家糟坊），是同里紅最古老的酒坊之一，位于同里古鎮(zhèn)，采用前店后坊的經(jīng)營模式，最早時候同里紅的黃酒就是在這種酒坊里面做出來的。
一方水土，養(yǎng)一方人。同里紅采用蘇州太湖水和太湖糯米作為釀酒的原材料，同時也嘗試加入蘇州特產(chǎn)雞頭米讓酒的風(fēng)味有新的變化。
蘇州同里紅釀酒股份有限公司研發(fā)部主任陸偉杰介紹，加了雞頭米和薏米以后，口感比較醇厚，香氣比較優(yōu)雅，沒有黃酒那種很濃烈的曲香味。制曲和其它廠家不一樣，是用生曲為主，輔助于熟曲。同里紅在不斷探索中找到了最佳結(jié)合點，這是同里紅的特色，也是傳承。
蘇州同里紅釀酒股份有限公司總經(jīng)理助理朱卿表示，在創(chuàng)新方面，同里紅與江南大學(xué)合作成立了合作小組，把產(chǎn)學(xué)研結(jié)合起來，運用到企業(yè)的生產(chǎn)過程中，使產(chǎn)品在創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量上面做得更加好。同里紅現(xiàn)在的銷售范圍是以蘇州本土為主體，主要向長三角輻射。線上也會在天貓、京東、抖音直播等進行銷售。
老字號流傳至今，無一不是經(jīng)過并將繼續(xù)經(jīng)受歲月的洗禮和市場的檢驗?；谧陨淼牡滋N和內(nèi)涵不斷創(chuàng)新豐富，在保護傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上讓自己的品牌形象歷久彌新，對蘇州的酒來說，認(rèn)定“老字號”還只是開始。
儲敏慧表示，老字號在守正創(chuàng)新方面做了許多工作，希望通過老字號的認(rèn)定工作，把好的產(chǎn)品逐步推出來，從蘇州到江蘇省，再到全國，讓大家能夠有個充分的認(rèn)識。
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