名廚爭霸長三角！誰才是真正的“大廚師”？
來源：同里紅官網(wǎng) 發(fā)布日期：2019-11-05 10:03:42 瀏覽量：176184
60位星級大廚共聚長三角
20位專業(yè)評委現(xiàn)場齊坐鎮(zhèn)
如此豪華陣容只在11月12日
“同里紅·大廚師杯”首屆
長三角一體化示范區(qū)廚師技能大賽
三地美食文化將在這里碰撞，
新餐飲生活風(fēng)尚將從這里走向全國！
提到廚師，自然而然就會想到美食~
數(shù)千年的華夏飲食文化，
從舌尖到食道，最后到腸胃，
每一個細(xì)胞都被寫上“刁”字！
數(shù)千年時間流逝期間，這片大好河山也養(yǎng)育出無數(shù)“吃貨”，為了滿足“吃貨”們對美食的追求，逐漸有了“色、香、味”的要求，也有了諸多吃的講究。
“民以食為天”，早期食物之于人類而言，就是解決饑飽問題的東西；如今食物之于人類，早已超脫了原始果腹的范疇之內(nèi)。
那種唇齒之間味蕾之中殘存的余味，往往承載了時光的印記與感情的寄托，歷久而彌新，讓人眷念不忘。汪曾祺曾在自己清新自然的作品中傾訴：使令人垂涎三尺的食物，不再僅僅是可以果腹的東西，更變成中華民族的一個文化符號。它被賦予深刻的情感，或是思鄉(xiāng)、或是思情、或是思人，宛如種種人生況味，濃縮于其中。精致的美食就好似人性里的精髓——柏拉圖精神：無視大眾，放慢腳步，每一步都有著近乎完美的苛刻。
古時許多文人，不僅愛吃，還愛寫美食。他們的筆觸不經(jīng)意間保留了大量私家菜譜，這不僅反映了自己的口味偏好，更勾畫出所處時代的飲食風(fēng)尚。不管是崇尚吃法美學(xué)的李漁，還是流傳下諸多「東坡」美食的蘇軾，他們都在品嘗佳肴的同時，留下了文墨珍寶。
縱觀古今，文人與廚房和碗碟杯盞間的情結(jié)，總應(yīng)了袁枚在《隨園食單》里說的：“使一物各獻一性，一碗各成一味。嗜者舌本應(yīng)接不暇，自覺心花頓開。”在眾人意識中，食就是雞鴨魚肉米面蔬菜，因此往往忽略了調(diào)味料。但食材之所能成為美食，之中除了食物本身優(yōu)良的質(zhì)地，廚師精湛的廚藝之外，調(diào)味料的作用也是同樣功不可沒。
孔子在《論語》中也曾提到“不得其醬不食”的說法，可見到了周代就對調(diào)味品的食用已有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識，而且還根據(jù)季節(jié)的不同，總結(jié)出“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”應(yīng)用調(diào)味品的規(guī)律。
任何一個好的菜肴，必須具有美好的滋味，適合人們的胃口，刺激人們的食欲。怎樣才能使菜肴達到優(yōu)美的藝術(shù)境地呢?僅僅依靠原料的精良、火候的調(diào)節(jié)是不夠的，還必須精通調(diào)味技術(shù)。在美食界有一個重要原則：“食材是骨架，調(diào)料是靈魂”。五味調(diào)和，是中國烹飪技術(shù)的核心，其內(nèi)容就是把酸、甜、苦、辣、咸配合得適當(dāng)，使人感覺和諧適口。味是菜肴的靈魂，調(diào)得不當(dāng)，便無人愿吃，吃不到飯食也就談不上攝取足夠的營養(yǎng)。食無定味，適口者珍。原料的天賦之味并非樣樣迷人，只有依賴調(diào)味手段，根據(jù)調(diào)味料的化學(xué)性質(zhì)，藝術(shù)地進行調(diào)配，才能突出原有美味，祛除腥膻臊臭，把單一的味變?yōu)槎喾N多樣的復(fù)合味。近年來，中國的菜味出現(xiàn)了南北大會串，東西大交流，百花齊放、眾味紛呈的可喜局面，究其原因，這是時代發(fā)展使然。與此同時，受制于中西飲食文化差異，國外調(diào)味品在國內(nèi)市場發(fā)展相對較難。這是因為中式餐飲注重調(diào)味，制作復(fù)雜，對調(diào)味品要求較高。每一道美食都離不開廚師的獨家創(chuàng)意，每一道佳肴也離不開廚師烹飪技巧，他們在時間中探索，不斷深究烹飪的最高境界，創(chuàng)造經(jīng)典美食。
為助推長三角生態(tài)綠色一體化示范區(qū)建設(shè)，弘揚三地美食文化，傳承數(shù)千年華夏兒女對美味佳肴的追求，追尋最美味食物的極致。經(jīng)三地共同研究，特別舉辦“同里紅·大廚師杯”首屆長三角一體化示范區(qū)廚師技能大賽。
本次大賽由蘇州市吳江區(qū)人民政府主辦；青浦區(qū)文化和旅游局、嘉善縣文化和廣電旅游體育局、吳江區(qū)文體廣電和旅游局、吳江文化旅游發(fā)展集團有限公司承辦；吳江區(qū)總工會、吳江區(qū)人力資源和社會保障局、青浦區(qū)旅游協(xié)會飯店業(yè)分會、嘉善縣旅游飯店業(yè)行業(yè)協(xié)會、吳江區(qū)吳越美食推進會、吳江賓館、蘇州同里紅釀酒股份有限公司共同協(xié)辦。活動將圍繞“品青吳嘉美食、融長三角文化”主題展開，突出政府引導(dǎo)、文旅融合、三地互動、群眾受益的宗旨。將“生態(tài)綠色”作為關(guān)鍵詞，倡導(dǎo)自然、健康的生活奉上及消費理念，為未來長三角一體化示范區(qū)三地的人群，提供更環(huán)保、更健康、更美味的飲食風(fēng)尚。
（蘇州市吳江區(qū)鱸鄉(xiāng)南路2155號）為了滿足廚師們在各自擅長領(lǐng)域的發(fā)揮，本屆大賽共設(shè)置中式烹調(diào)個人賽、西式面點個人賽和花式冷拼團體賽三個項目，并以A、B、C依次區(qū)分。A組為中式烹調(diào)個人賽，共計30人。每位參賽選手需完成指定菜和自選菜的烹飪，兩種菜品需采用不同的烹調(diào)方式、不同的食材以及不同的味道。值得一提的是，本次比賽中，每位參賽選手還將擁有25min的刀工表演，統(tǒng)一使用組委會提供的廚刀、砧板，并通過菊花土豆和蘿卜一根絲來展現(xiàn)刀工，按品質(zhì)評分。B組為西式面點個人賽，共計15人。每位參賽選手需在120min時間內(nèi)，完成“創(chuàng)意泡芙”和“小型西點”。創(chuàng)意泡芙需要制作出12個同樣規(guī)格造型的泡芙，每個重量在50-80g；小型西點則需要制作12個同樣規(guī)格，不同裝飾的西點。C組為花式冷拼團體賽，共計15人。每位參賽選手需在90min時間內(nèi)，完成以“不忘初心”為主題，一個主盤和八個圍碟組成的花式冷拼。花式冷拼要求口感與美觀共存，并口味有層次，刀工精致，色彩搭配和諧，創(chuàng)新造型。
三個比賽項目分別有對應(yīng)的評委老師，他們將根據(jù)各自的經(jīng)驗對各位參賽選手打分，每個項目滿分為100分，刀工、烹飪手法、擺盤效果、美觀程度、搭配口感等都將成為評分點。
對美食擁有數(shù)千年執(zhí)著的國人更是注重細(xì)節(jié)，無論是菜品新鮮度、適量度，還是刀工、調(diào)味，每個細(xì)節(jié)都決定了美食的最終效果，其中料酒就是十分重要的一道關(guān)卡。本次“同里紅·大廚師杯”廚師技能大賽中使用的料酒，正是同里紅出產(chǎn)的上等烹飪佳品——大廚師料酒！大廚師料酒選用最適宜釀酒的金釵糯為原料，100%大米古法釀造，裝壇陳釀，再以這些陳釀數(shù)年的黃酒做基酒，不添加任何防腐劑，手工陳釀而成。如此釀出的料酒不僅色澤鮮艷，不渾濁，并有濃郁的酒香。
同里紅陳釀黃酒一直用傳統(tǒng)陶壇儲存，自立業(yè)以來，始終延續(xù)118道祖?zhèn)鞴に嚲尼勚?，不因時代的變遷而改變，堅持著祖宗傳承下來的釀造方法，純手工釀造。大廚師料酒以同里紅黃酒作為基酒，添加多種植物香辛料等制成。選取優(yōu)質(zhì)大米，采用純手工古法釀造，再封壇經(jīng)過五年以上的陳釀，所以料酒香氣很濃，做出來的菜又味美又鮮嫩。大廚師料酒原釀3年酒精度≥10%vol、原釀5年酒精度≥11%vol、原釀6年酒精度≥14%vol，陳香味濃，燒菜的時候比其他料酒用量省。其富含二十多種氨基酸、多種礦物質(zhì)和微量元素，除了營養(yǎng)豐富，燒出的菜更是色香味俱全。從選糧到制曲葯，從踏曲到糯米釀酒，每一道工序都是匠心運作，并遵循萬物制衡原理，兼容并蓄，磨礪出絕佳口味。
作為首批使用“谷物釀造料酒證明商標(biāo)”品牌的企業(yè)，大廚師料酒皆是足年貯存，原香本味色如琥珀，香氣濃醇，爽適鮮潤，酒體豐滿，更是自然天成。
大廚師料酒還在第十三屆中國國際酒業(yè)博覽會釀造料酒評選活動中勇奪“釀造料酒金獎”。大廚師料酒承襲了江南黃酒文化的精髓，用料酒所烹制的食物蘊含著淡淡的純香之氣，香味淳樸而不厚重。料酒的香氣悠遠(yuǎn)，滋味無窮，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過分張揚而掩蓋了食物的味道，總是能給我們帶來了不一樣的味覺體驗。除了擁有江南水鄉(xiāng)群體最愛的口感外，大廚師料酒同樣具備人體所需的多種種氨基酸，搭配食材加熱烹飪時，不僅能將多種食材原本的香味散發(fā)到極致，還為成品菜肴“裹上”鮮艷亮麗的色彩。
海鮮與其相遇，腥味在不知不覺間便被鮮美所替代，滑嫩的口感闡述“佳肴”的蘊含；肉類與其相遇，膻味頃刻間消失不見，刺激味蕾的美味訴說著美食的“真諦”。
若說香氣悠久的大廚師料酒是調(diào)味料中的魔術(shù)師，此話可謂名副其實了。
