黃酒，顧名思義是黃色的酒。故有人將黃酒英譯為“Yellow?Wine”，其實這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在中國古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的。
明朝的李時珍總結(jié)過黃酒的色澤：“酒，紅曰醍，綠曰醽，白曰醝”。在古人的酒瓶里，裝著的黃酒可能是綠色的，可能是白色的，也可能是紅色的。
首先說說紅色的酒，一開始我們總會聯(lián)想到葡萄酒，然而這里并不是。在宋朝時使用紅曲釀造的黃酒，其色赤紅，古人常用“真珠紅”來形容，有詩詞佐證，如方岳詩：“糟床夜壓真珠紅，摩挲醉面迎春風(fēng)”；韓駒詩“五侯池沼卷東風(fēng)，釀作真珠滴小紅”；秦觀詞：“小槽春酒滴珠紅”。
綠色的黃酒，很多人會覺得不可思議，但在唐朝時的確釀成的酒一般呈綠色，以致留下一個成語：“燈紅酒綠”。唐時釀酒未能保證酒曲的純凈，以至制曲及釀造過程中混入了大量的其它微生物，導(dǎo)致酒色變綠。
也有學(xué)者考證，綠酒的綠，是指浮于酒面的酒糟顆粒，因為其色淡綠，其狀如蟻，所以古人又稱之為“綠蟻”，最著名的“綠蟻”詩，當(dāng)推白居易的《問劉十九》“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無”。
黃酒也可能是白色的。在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時稱為“白酒”。陸游有詩云“君其置之且共酌，白酒方熟黃雞肥”。由于白酒往往沒有過濾、澄清的工序，酒液略渾濁，又名“濁酒”。如范仲淹曾寫下“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”。
經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，現(xiàn)在，黃酒的顏色逐漸統(tǒng)一。上好的黃酒，首先色澤應(yīng)晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉淀物泛起，具有極富感染力的琥珀色。其次，要比當(dāng)年的新酒顏色要深，而且越是年份久遠(yuǎn)的黃酒粘性越足，顏色會比原來的深點，透明度不變。
大家在購買黃酒時，可以倒入杯中，觀察其色，由此也可判斷出黃酒的品質(zhì)。
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