俗話說：酒是陳的香，越存越有味。黃酒原酒能放多久？影響存放時(shí)間的原因是什么呢？
什么叫原酒？
只有未經(jīng)勾兌的頭道原漿才能叫做原酒，才最適合貯藏。原酒經(jīng)長(zhǎng)久貯存使乙醇、醛類等物質(zhì)揮發(fā)，酒精度下降；酒的苦味類氨基酸也顯著下降，苦味得到改善；同時(shí)，固形物上升，酒變得醇厚。各種物質(zhì)趨于平衡，酒體綿醇，口感柔和細(xì)膩。所以只有原酒才能真正做到越陳越香、越陳味越醇。
原酒儲(chǔ)存的時(shí)間
原酒具體能夠存放多久呢，這是一個(gè)沒有準(zhǔn)確答案的問題。因?yàn)槟軌虼娣哦嗑茫粌H受酒質(zhì)的影響，還與很多因素有著千絲萬縷的關(guān)系。所以少則三五年，多則十幾年，都是非常有可能的。
優(yōu)質(zhì)原酒可長(zhǎng)期貯存，在良好穩(wěn)定的環(huán)境中甚至可長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年，真正做到越陳越香、越老越醇。
影響黃酒原酒存放時(shí)間的原因
當(dāng)你存放的黃酒是瓶裝時(shí)，它的存放時(shí)間其實(shí)是非常短的，也就幾年的時(shí)間。因?yàn)檫@種瓶裝的酒大多并不是原酒。再加上，保存溫度的不恒定、存放方法不當(dāng)?shù)?，都是造成這種酒水存放時(shí)間較短的原因。
而能夠存放在十年以上的黃酒，一般都是存放在陶壇里面，并且采用泥封的原酒。這種陶壇的壇身有許多細(xì)密小孔，酒就能和人一樣“呼吸”，所以就能夠存放很長(zhǎng)時(shí)間了。
黃酒原酒怎么保存更長(zhǎng)時(shí)間?
釀制材料——在釀制黃酒的時(shí)候，一定要嚴(yán)格遵守釀制工序，同時(shí)釀制材料要過關(guān)。釀制好之后就應(yīng)該做好密封保存工作。
儲(chǔ)存的條件——黃酒屬于發(fā)酵酒類，酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，30℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。這樣，既能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，又能減少酒的損耗。
保存容器——保存黃酒的時(shí)候要注意選擇合適的裝酒容器，千萬不能有破損裂口，以及用金屬制品的酒具來保存黃酒，這些都會(huì)影響到酒的質(zhì)量。一旦酒開封過后，應(yīng)盡快飲用，不適宜繼續(xù)密封保存。
注意事項(xiàng)：
黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
原酒存放要點(diǎn)：①堆放須平穩(wěn)；②不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存；③不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射，更要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕；④不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。
本文轉(zhuǎn)載自江南大學(xué)傳統(tǒng)釀造食品研究中心官網(wǎng)，原標(biāo)題為《黃酒原酒能保存多久？》。本文僅供分享，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
