在距今一千多年前的宋朝，酒桌上推杯換盞熱鬧的多是黃酒、果酒、藥酒。如你所知，十幾、二十幾度的黃酒，燙著喝才夠味。如果不會燙酒怎么辦？別急，宋代大酒店早有準備，他們會專門開一個炭爐，只管給你溫酒。
在溫黃酒的間隙，最好吃點小菜壓酒。宋代大酒店的菜譜太多，不信去翻翻《夢粱錄》，參考一下宋高宗和秦檜的宴單。金庸在《射雕英雄傳》里泡出了超級美味鴛鴦五珍膾，并讓幫派頭子洪七公跑去皇宮偷嘴解饞，其實金庸是向《夢粱錄》偷的藝。宋人筆記小說往往談到吃食便忘乎所以，白日夢一般自說自話。大酒店的下酒菜，菜名特好聽，什么紅絲水晶膾、軟羊、旋炙豬皮肉、鲊脯，看看文字你已有二分醉意。
說說軟羊。軟羊就是酥軟的羊肉?，F(xiàn)在所謂燉爛了的東西，在宋人嘴里是煨軟了的。煨軟了的羊肉廣受歡迎，所以東京到處都賣軟羊。再介紹旋炙豬皮肉。“旋”是塊，“炙”是燒烤，將肉類放在小炭火上反復地翻滾而成。豬皮肉肥肉多，一烤肥油就冒到皮上，異常香脆。上桌前用刀旋開，可以蘸些大蒜末和白醋的調(diào)料，或者用梅子醬，反正都是極好的下酒方式。至于鲊脯，脯是肉干，鲊是腌制。將小鳥放在扁平的瓦罐內(nèi)，鋪上酒糟、醋、鹽、香料，再鋪上箬葉封嚴實。過些天就可以吃了。最有名的是黃雀鲊。當年蔡太師可是個喜歡吃黃雀鲊的主，老人家府上的三間房子，堆滿了全是黃雀鲊的瓦罐，從地上堆到屋頂，三輩子也吃不完。
我們一起去翻話本小說，考察一下民間的下酒菜。比如《賣油郎獨占花魁》中，秦賣油造訪花魁娘子不遇，只好等，老鴇就擺酒款待他。先是吃了一通“果子按酒”。果子并非水果，目前日本還用，就是一系列點心。周密的《武林舊事》里給出了一長串，有皂兒膏、瓜萎煎、糖絲錢、澤州餳、蜜麻酥、炒團、澄沙團子、十般糖、甘露餅、爊木瓜、糖脆梅、破核兒、荔枝膏、蜜姜豉、豆栗黃、蓼花、蜜彈彈、乳糖獅兒、薄荷蜜、琥珀蜜、餳角兒之類，不下幾十種，令人想入非非?？上?，昂貴的價格讓秦賣油無福消受。入夜，老鴇用簡陋的暖鍋給秦賣油下酒。暖鍋等于小火鍋，估計就是個小沙鍋，放些肉菜用點木炭加熱。秦賣油邊喝酒邊在那，十二分虔誠，癡癡地等。如今這類死心眼的帥哥真少，花魁娘子也不耐煩，都快餐啊。
吃酒的前戲已做足，你終于可以喊酒博士上酒。湖州的六客堂，蘇州的齊云清露、雙瑞，秀州的清若空，越州的蓬萊春，鎮(zhèn)江的錦波春、浮玉春，建康的秦淮春、銀光，常州的金斗泉，揚州的瓊花露，衢州的思政堂、龜峰，嚴州的蕭灑泉，還有吳府的藍橋風月、楊郡王府的紫金泉、楊駙馬府的慶華堂、張府的元勛堂，琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。不過你是大款，不在乎這幾百錢的酒價，于是根據(jù)客人喜好，順手點了五種名酒。
酒來了，“莫辭盞酒十分勸”。那些街坊美婦，腰系青花布手巾，頭梳高髻，不呼自來，為你換湯斟酒。那些江湖藝人，到你桌前吹拉彈唱。我知道，其時，你和客人已有六分醉意，那就稍等片刻，機靈的街坊小販，會獻上自制的果子、香藥，供你醒酒。你給點小費就行。半個小時后，你到酒樓前臺埋單，然后吆三喝五，去開封的夜市宵夜，混一個火樹銀花不夜天。?
撥開千年的云霧，我們仿佛又回到了那個歌舞升平的朝代，在宋朝大街小巷里飄著黃酒的味道，人們似乎已經(jīng)沉醉在了濃濃的酒香之中，我們再一次看到了中國悠久的酒文化，糧食再一次被賦予了不可抵御的誘惑，黃酒成為每一位中國人抵擋不住的佳釀。
本文轉(zhuǎn)載自中國酒業(yè)協(xié)會CADA，原標題為《【適量飲酒 快樂生活】原來宋朝人們是這樣喝黃酒的》，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝。
