黃酒名稱的由來(lái)
來(lái)源：同里紅官網(wǎng) 發(fā)布日期：2022-12-17 15:32:24 瀏覽量：102551
黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。谷物類釀造的酒，尤其是用麥曲釀造的酒，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，酒色自然變黃，并逐漸變成更深色的棕黃或黃褐色。
明代的《養(yǎng)余月令》曾提到：“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸?！笨梢娂词乖诿鞔?，“黃酒”這一名稱的專一性還很不嚴(yán)格，當(dāng)時(shí)的黃酒表示釀造及貯藏時(shí)間長(zhǎng)，顏色較深的米酒，而當(dāng)時(shí)的“白酒”表示用米曲（也稱白曲）作為糖化發(fā)酵劑，釀造期很短的米酒。
以上內(nèi)容摘自朱寶鏞 章克昌主編《中國(guó)酒經(jīng)》，上海文化出版社，酒史篇，第一章。如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
